Zeeduivel, filet

Herkomst: Noord-Atlantische oceaan
Duurzaamheid: wild
Seizoen:
Bereiding: bakken, grillen, stoven, roerbakken, stomen

Dit monster uit de zee is een parel op je bord. Het magere vlees uit de staart is zacht maar stevig van structuur met weinig graatjes. Zeeduivel heeft een zacht zoete smaak die meer aan kreeft doet denken dan aan vis. De filets zijn, net als tonijn, als vlees te bereiden. In z'n geheel of in stukjes gesneden in de oven of in de pan gesmoord op een lage temperatuur met een heerlijke saus. De wangetjes van de zeeduivel zijn echter wat delicater maar zeker de moeite waard. De botten in het hoofd van de zeeduivel zijn erg geschikt om bouillon van te trekken.