Skrei-kabeljauw, moten (met graat)

Herkomst: Noorwegen
Duurzaamheid: Wildvang (met lijnen en kleine netten)
Seizoen: Januari t/m begin april
Bereiding: bakken, grillen, stoven en koken

Skrei oftewel Noorse winterkabeljauw is een prachtig exclusief seizoensproduct. Skrei  is in Noorwegen wat de Hollandse nieuwe voor Nederland is. Skrei betekent in het Noors zwerver en slaat op de lange tocht die de skrei elk jaar maakt. Hij verschilt van de kustkabeljauw, die in de Europese wateren wordt gevangen. De skrei zwemt op grotere diepte en hij is een aanzienlijk stuk groter dan zijn soortgenoten. De visserij is aan zeer strikte regels gebonden met een gelimiteerde vangst. Als de vis gevangen is, wordt deze ontdaan van de kop en gelabeld met het kenmerkende skrei-label. Skrei heeft een stevig en spierwit visvlees met een verfijnd karakteristieke smaak. De kwaliteit van het visvlees heeft ook te maken met het feit dat hij op het punt staat om te paaien. Op zijn tocht door de fjorden verandert zijn voeding. Het is een uitzonderlijke vis die zich tot tal van culinaire bereidingen leent. Let op: dit product is alleen leverbaar in het betreffende seizoen.