Griet uit de oven met witte wijnsaus

Uw zult met griet zeker de show stelen tijdens een feestdiner. Griet is een magere platvis en behoort tot de familie van de tarbotachtigen. Grietfilet kan op dezelfde manier bereidt worden als (de duurdere) tarbot.

Het visvlees van de griet lijkt zeer sterk op dit van tarbot. In tegenstelling tot tarbot heeft griet (huid)schubben, is eerder ovaal van vorm en grijsbruin van kleur, heeft een gladde huid en geen beenknobbels. De meeste griet wordt aangevoerd in de wintermaanden.

Griet kan worden gebakken, gegrilt, gestoofd, gefrituurd en zelfs bij visfondues. Opvallend bij griet is dat de rugzijde meer vlees bevat dan de buikzijde. Een gefileerde griet levert m.a.w. altijd twee lichte en twee zwaardere filets op. De zwaarste filets wegen makkelijk het dubbele dan de lichtere filets.

Hoofdgerecht • 4 personen • 40-60 minuten

Ingrediënten

• 4 grietfilets van ± 200 gram
• 1 sjalot
• 2,5 dl visbouillon
• 1 scheutje droge witte wijn
• peper en zout

Voor de saus

• 1/3 wortel
• 1/3 courgette
• 1/4 knolselderij
• 1/3 prei, het wit
• 1/3 bosje bladselderij
• 2,5 dl room
• 1/2 citroen, sap

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de sjalot, wortel, courgette, knoldelderij, prei en bladselderij heel in. Verdeel de sjalot over een ingevette ovenschaal, leg de grietfilets erop en kruid met peper en zeezout. Voeg de visbouillon en wijn toe en zet de ovenschaal afgedekt met aluminiumfolie circa 10 minuten in de voorverwarmde oven. Keer de vis om en laat nog 5 minuten garen.

Giet het kookvocht af in een pan en dek de filets af met aluminiumfolie en houd ze warm in de oven. Kook het kookvocht tot de helft in, voeg de room toe en laat verder inkoken. Leg de ingesneden groenten in de saus en breng op smaak met citroensap.

Schep de saus over de vis en verdeel over voorverwarmde borden.

Wijntip

Een lekker pinot blanc of een chardonnay zonder houtrijping.

Eet smakelijk!