Gesmoorde wijting met paddenstoelen en peterselie-olie

Lunch/diner • 4 personen • 25 minuten

Gesmoorde wijting met paddenstoelen en peterselie-olie

Ingrediënten

• 600 gram wijtingfilet, in 4 stukken
• 300 gram gemengde paddenstoelen
• 3 rijpe tomaten
• 6 eetlepels olijfolie
• 100 ml appelsap of cider
• 40 gram koude boter
• klein bosje (ca. 15 gram) peterselie
• peper en zout

Bereiding:

Maak de paddenstoelen schoon. Snijd grote padenstoelen doormidden of in vieren en houd kleine heel. Snijd de tomaten in stukjes.

Verhit 2 eetlepels olijfolie in de koeken- of hapjespan en bak de paddenstoelen 1 minuut. Voeg de tomaten, 1 theelepel peper en een beetje zout toe en bak op hoog vuur al roerende nog 2 minuten. Voeg het sap of de cider toe, breng aan de kook en laat op matig vuur 3 minuten pruttelen.

Roer de boter door het paddenstoelenmengsel en breng tegen de kook aan. Bestrooi de wijtingfilets aan beide kanten met wat zout en leg ze tussen de paddensotelen en tomaat. Druk ze een beetje naar beneden. Leg het deksel op de pan en smoor de wijting op laag vuur in ca. 10 minuten gaar.

Hak in de tussentijd de peterselie grof en meng in een schaaltje met een halve theelepel peper, een snufje zout en 4 eetlepels olijfolie.

Verdeel de wijting met de paddenstoelen over warme borden, bestrooi met wat peper en bedruppel de de peterselie-olie.

Tips:

Lekker met gnocchi en kort gekookte of geroerbakte courgette. De wijting kan ook in een afgesloten ovenschaal in de oven worden gesmoord: 20-25 minuten op 180°C.

Bron: Visbureau