Tonijn, filet

Herkomst: Indische Oceaan
Duurzaamheid: Wild met lijn en haak
Seizoen: Het hele jaar
Bereiding: rauwe consumptie, grillen, roken, koken

Tonijn is een verzamelnaam voor enkele soorten oceaanvissen uit de familie van de makrelen. De yellowfin tonijn heeft een prachtige rode kleur en is zeer geschikt voor sushi en sashimi. Tonijnen worden voornamelijk met netten, lijnen of hengels gevangen. Tonijn heeft zeer smakelijk vlees wat zowel qua structuur als de diep roze kleur veel weg heeft van rund- en kalfsvlees. Tonijn noemt men ook wel tonijnsteak. De bereiding is gelijk aan dat van biefstuk: slechts enkele minuten aan beide zijden is lang genoeg. Bij een lange bereidingstijd wordt het visvlees droog.