Schelvis, filet

Herkomst: Nederland
Duurzaamheid: Wild en lijn gevangen
Seizoen: Juni t/m februari
Bereiding: voor alle bereidingen geschikt

Schelvis is de grotere broer van de wijting. De Engelse vertaling van schelvis is Haddock. Gerookte en gezouten Haddock is daar een klassieker. Schelvis heeft veel en grote schubben en wordt daarom vooral in visfilet verkocht. De smaak van schelvis is net wat specialer dan kabeljauw. Het visvlees is wit tot crèmekleurig en heeft een losse maar zachte structuur. Advies: ga voorzichtig om met het visvlees.