Kokkels

Herkomst: Waddenzee
Duurzaamheid: Duurzaam, handgevangen
Seizoen: September t/m mei

Kokkels zijn een serieus alternatief voor de meestal prijzige vongole. Aan de ringen van de schelp kun je zien hoe oud deze is. De Waddenzee kokkel is een zeer smaakvol schelpdier dat ze echt maar weinig nodig hebben aan extra smaaktoevoegingen. De kokkel bezit relatief veel vlees. Spoel de schelp liever niet in zoet water maar gebruik een grote snuf zout op 1 liter water en laat ze hierin weken. Je kunt de kokkel op dezelfde manier bereiden als de vongole. Net zo lekker! Schelpdieren die gebakken zijn in hun schelp, behouden beter hun smaak. Tijdens het bakken komt er een filmlaagje bakvocht om het vlees en de schelp, wat een lekkere volle smaak geeft. Kleinere porties tegelijk bakken, geeft een gelijkmatigere garing.