Wijting, filet

Herkomst: Atlantische Oceaan
Duurzaamheid: Wildvang
Seizoen: april t/m januari
Bereiding: bakken, stoven en roken

Wijting is een kwetsbaar visje dat bij ruwe behandeling snel beschadigt en bederft. Van oudsher goed voor kattenvoer of de kibbeling. Maar dat is eigenlijk zonde. Gelukkig is wijting weer helemaal terug van weggeweest, want een echt goed klaargemaakte wijting is zeker niet voor de poes! Overtuig uzelf want wijting klaarmaken is een simpel klusje. De filets vragen om weinig bereidingstijd van het kwetsbare vlees, dat daardoor snel gaart. Het vlees van de wijting is zacht, mager en lichtverteerbaar. Met wat groene kruiden of een pittige boter komt de subtiele smaak van wijting het best tot z'n recht.