Dorade, filet

Herkomst: Griekenland
Duurzaamheid: Aquacultuur/ wildvang
Seizoen: Het hele jaar
Bereiding: bakken, grillen, stoven en koken

De dorade is een zeer gewaardeerde vis die lekker vet is, met een stevige volle smaak en weinig graat.  De dorade is makkelijk te bereiden: de voorbereiding is net als fastfood, de bereiding slowfood. Net als de zeebaars is het een goede optie om hem onder een zoutkorst te bereiden. Vis in een zoutkorst stooft in zijn eigen vocht, waardoor deze lekker sappig blijft en niet uitdroogt. De zoutkorst geeft een lichte zoutsmaak af.