Vongole

Herkomst: Italië
Duurzaamheid: Middelandse Zee
Seizoen: Het hele jaar

De vongole is een echte delicatesse uit Italië en smaakt ontzettend lekker. Er zijn vele recepten van vongole met pasta. Maar probeer hem ook eens als amuse. De subtiele smaak komt het best tot zijn recht wanneer je deze met niet al te veel andere sterke smaken combineert. Schelpdieren die gebakken zijn in hun schelp, behouden beter hun smaak. Tijdens het bakken komt er een filmlaagje bakvocht om het vlees en de schelp wat een lekkere volle smaak geeft.